首先区别一下纯奶.纯鲜牛奶.风味奶.乳饮料的不同.纯奶和纯鲜牛奶是一回事.从产品包装上所注明的配料表上.可以看到这种产品的配料只有一种.即鲜牛奶.鉴别纯牛奶的好坏.主要有两个指标:总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质.这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明.它们的含量越高.牛奶的营养价值就越高.一般来说.价格相对也会较高.
风味牛奶和乳饮料是在牛奶中加入了别的成分.让牛奶的口味更爽口.但是这两个品种的乳制品因为加入了别的东西.蛋白质的含量比纯牛奶降低很多.从产品包装袋上的配料表上可以看出.这两种牛奶产品的配料除了鲜牛奶以外.一般还有水.甜味剂.果味剂等.国家要求.饮料奶中的牛奶含量不得低于30%.也就是水的含量不得高于70%.因为这种牛奶饮料不是纯奶做的.所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论.
其次.看看各种酸奶的区别.从工艺上区别.酸奶分为搅拌型与凝固型.二者在口味上略有差异(凝固型酸奶口味更酸些).但营养价值没有区别.从原料和添加物来分.酸奶主要分为纯酸奶.调味酸奶和果料酸奶三种.只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶,在牛奶或复原奶中加入食糖.调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶.目前以调味酸奶和果料酸奶为主.
[酸牛奶"和[含乳饮料"是两个不同的概念.在配料上[酸牛奶"是用纯牛奶发酵制成的.属纯牛奶范畴.其蛋白质含量≥2.9%.其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2.3%.而含乳饮料只含1/3鲜牛奶.配以水.甜味剂.果味剂.所以蛋白质含量只有不到1%.其营养价值和酸奶不可同日而语.根本不能用来代替牛奶或酸奶.
含乳饮料又可分为配制型和发酵型.配制型成品中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料.另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0.7%称为乳酸菌饮料.都有别于真正的酸奶或牛奶.根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区别开来.